Atípico
Vigilia 1906
Presentación de Vigilia 1906, una reinterpretación contemporánea del potaje de vigilia, un plato profundamente arraigado en nuestra cultura gastronómica. El potaje de vigilia es cocina de memoria. Es tradición, es producto humilde y es técnica transmitida generación tras generación. Mi intención no ha sido cambiarlo, sino entenderlo y traducirlo a un lenguaje actual. Trabajo sobre tres pilares fundamentales: garbanzo, bacalao y espinaca. El garbanzo se convierte en estructura. Lo transformo en un puré extremadamente fino, con el que construyo un cilindro de 10 centímetros de largo por 3 de alto, que actúa como continente del plato. En el interior encontramos una brandada de bacalao y espinaca equilibrada y cremosa. El conjunto se napa con un pilpil emulsionado con cerveza 1906 de Estrella Galicia, aportando profundidad, notas tostadas y persistencia en boca. Se termina con espinaca frita y garbanzo crujiente, generando contraste de texturas. Un bocado que evoluciona entre tradición, técnica y memoria. Muchas gracias. Firmado: Miguel Vázquez Río
Maridaje: 1906
Alérgenos: Pescado | Sulfitos | Lácteos
Precio: 8.00 €